Wyobraź sobie zupę tak gęstą, że leniwie spływa z łyżki, o barwie głębokiej czerwieni zachodzącego słońca i smaku, który jest idealnym balansem między słodyczą dojrzałych owoców a dymnym aromatem pieczonego czosnku. To nie jest zwykła pomidorowa – to królewski krem z pieczonych pomidorów, który zrewolucjonizuje Twoje postrzeganie tej klasycznej potrawy. Kluczem do sukcesu nie jest pośpiech, lecz karmelizacja i cierpliwość.
Składniki na krem z pomidorów
Przepis na krem z pomidorów – krok po kroku
Pieczenie i koncentracja smaku
Ekstrakcja i łączenie bazy
Blendowanie na aksamit (Velouté)
Finalny balans i emulsja
Wartości odżywcze kremu z pieczonych pomidorów i koszty przygotowania
| Makroskładnik (na porcję) | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5 g |
| Szacowany kosztorys (4 porcje) | Cena |
|---|---|
| Pomidory (1,5 kg) | 12,00 zł |
| Główka czosnku i cebula | 3,00 zł |
| Bulion i dodatki (oliwa, masło, zioła) | 5,00 zł |
| RAZEM | 20,00 zł (5 zł/porcja) |
Często zadawane pytania (FAQ)
Jakie pomidory są najlepsze na krem?
Najlepsze rezultaty uzyskasz wybierając odmiany mięsiste, które mają mało gniazd nasiennych, a dużo miąższu. Idealnie sprawdzą się pomidory malinowe, rzymskie (podłużne) lub bawole serca. Poza sezonem wybieraj włoskie pomidory pelati w puszkach (najlepiej odmianę San Marzano).
Dlaczego mój krem jest zbyt kwaśny?
Kwasowość to naturalna cecha pomidorów. Możesz ją zneutralizować na trzy sposoby: dodając szczyptę sody oczyszczonej (zmieni pH), łyżeczkę miodu/cukru lub długo piekąc warzywa, co uwalnia naturalną słodycz.
Czy muszę przecierać zupę przez sito?
Technicznie nie, ale to właśnie ten krok odróżnia domową pomidorową od restauracyjnego kremu premium. Przecieranie usuwa drobinki skórek i pestki, nadając zupie absolutnie jedwabistą strukturę.
Czy krem z pomidorów można mrozić?
Tak! Krem z pomidorów mrozi się świetnie. Pamiętaj tylko, by mrozić go przed dodaniem świeżej bazylii i masła – te składniki najlepiej dodać podczas ponownego podgrzewania.
Jak zrobić wersję wegańską?
Wystarczy pominąć masło na końcu lub zastąpić je dwiema łyżkami zimnej oliwy z oliwek wysokiej jakości bądź łyżką masła orzechowego (doda głębi umami i kremowości).
