---
title: "Zakwas z buraków - prosty przepis na domowy eliksir zdrowia | NajlepszyCatering.pl"
description: "Zakwas z buraków - prosty przepis na domowy eliksir zdrowia 🍽️ sprawdź na NajlepszyCatering.pl - rankingi i opinie o cateringu dietetycznym oraz porównania ofert."
site: "NajlepszyCatering.pl"
language: "pl-PL"
image: "https://najlepszycatering.pl/wp-content/uploads/2026/03/zakwas-z-burak-w-prosty-przepis-na-domowy-eliksir-zdrowia-main.png"
canonical_url: "https://najlepszycatering.pl/zakwas-z-burakow-prosty-przepis-na-domowy-eliksir-zdrowia/"
author: "Natalia Borowska"
date_published: "2026-10-18T05:25:24+00:00"
---

- [Przepisy](<https://najlepszycatering.pl/kategoria/przepisy/>)

# Zakwas z buraków – prosty przepis na domowy eliksir zdrowia

 ![Zakwas z buraków - prosty przepis na domowy eliksir zdrowia](<https://najlepszycatering.pl/wp-content/uploads/2026/03/zakwas-z-burak-w-prosty-przepis-na-domowy-eliksir-zdrowia-main-1300x743.png>)

**⏱️ Przygotowanie:** 20 min
 **🔥 Fermentacja:** 5-7 dni
 **🍽️ Porcje:** ok. 2 litry
 **📊 Kalorie:** 45 kcal / szklanka
 **⭐ Trudność:** Łatwy

Domowy zakwas z buraków to nie tylko fundament legendarnego barszczu wigilijnego o głębokim, rubinowym kolorze. To przede wszystkim **potężny, naturalny probiotyk**, nazywany często „eliksirem młodości”. Prawidłowo przygotowany zachwyca ziemistym, słodko-kwaśnym aromatem i aksamitną konsystencją, która musuje na języku. Zapomnij o sklepowych koncentratach – nauczymy Cię, jak uzyskać perfekcyjny nastaw metodą „czystego startu”, bez grama pleśni.

## Składniki na zakwas z buraków

- 1 kg buraków (najlepiej podłużne, odmiana *Cylindra*)
- 1,5 – 2 litry wody (przegotowana i ostudzona)
- 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej (np. kłodawskiej)
- 1 cała główka czosnku (przekrojona w poprzek)
- 5 liści laurowych
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 2 cm świeżego korzenia chrzanu (naturalny konserwant)

 **💡 Pro-tip od Szefa Kuchni:**

Zawsze używaj soli niejodowanej. Jod posiada właściwości antybakteryjne, które hamują rozwój pożądanych bakterii *Lactobacillus*. Jeśli Twój zakwas nie „rusza” przez 3 dni, winna może być właśnie sól lub chlorowana woda.

## Przepis na zakwas z buraków – krok po kroku

 KROK 1

### Przygotowanie buraków

Zrobione

Buraki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą. Jeśli nie są z uprawy ekologicznej, cienko je obierz. Pokrój warzywa w grube plastry lub słupki – zbyt drobne tarcie może spowodować, że zakwas stanie się zbyt gęsty i „śluzowaty”.

 KROK 2

### Sterylizacja naczynia

Zrobione

To klucz do sukcesu. Kamionkę lub duży słój szklany dokładnie wymyj i wyparz wrzątkiem. Bakterie gnilne są największym wrogiem fermentacji mlekowej.

 KROK 3

### Układanie składników

Zrobione

Na dno wrzuć połowę przypraw: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz lekko rozgniecione ząbki czosnku (nie musisz ich obierać). Ułóż ciasno buraki, przekładając je resztą przypraw i chrzanem.

 KROK 4

### Zalewanie solanką

Zrobione

Rozpuść sól w ostudzonej, przegotowanej wodzie. Zalej buraki tak, aby płyn całkowicie je przykrył. **Uwaga:** żaden kawałek buraka nie może wystawać ponad taflę wody – to grozi pleśnią. Dociskaj całość małym talerzykiem.

 KROK 5

### Proces fermentacji

Zrobione

Przykryj naczynie czystą gazą i zabezpiecz gumką. Odstaw w ciepłe (20-22°C), nieasłonecznione miejsce na 5-7 dni. Po tym czasie przecedź zakwas do czystych butelek i przechowuj w lodówce.

![Zakwas z buraków - prosty przepis na domowy eliksir zdrowia](<https://najlepszycatering.pl/wp-content/uploads/2026/03/zakwas-z-burak-w-prosty-przepis-na-domowy-eliksir-zdrowia-finished.png>)

## Wartości odżywcze zakwasu z buraków i koszty przygotowania

| Wartości odżywcze (100ml) | Wartość |
| --- | --- |
| Energia | 12 kcal |
| Białko | 0,4 g |
| Węglowodany | 2,5 g |
| Potas | Wysoka zawartość |

| Szacowany kosztorys | Cena szacunkowa |
| --- | --- |
| Buraki (1 kg) | 3,50 zł |
| Czosnek i przyprawy | 2,00 zł |
| Sól i woda | 0,20 zł |
| RAZEM (za ok. 2 litry) | 5,70 zł |

## Często zadawane pytania (FAQ)

Dlaczego mój zakwas z buraków ma białą pianę?

Biała piana to naturalny efekt pracy bakterii kwasu mlekowego. Jest to objaw prawidłowej fermentacji. Możesz ją delikatnie zebrać wyparzoną łyżką, aby zakwas wyglądał estetyczniej.

Jak odróżnić pianę od pleśni?

Piana jest płaska i znika po zamieszaniu. Pleśń jest „kudłata”, wypukła i często ma kolor szary, zielony lub niebieski. Jeśli poczujesz nieprzyjemny zapach stęchlizny, zakwas niestety nadaje się do wyrzucenia.

Czy można przyspieszyć fermentację zakwasu?

Tak! Najbezpieczniejszym sposobem jest dodanie 2-3 łyżek soku z domowych ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej (ważne, by były kiszone naturalnie, a nie octowe).

Ile czasu gotowy zakwas może stać w lodówce?

W niskiej temperaturze proces fermentacji zwalnia. Zakwas przelany do wyparzonych butelek zachowuje świeżość i właściwości zdrowotne przez co najmniej 4-6 tygodni.

Dlaczego zakwas zrobił się „ciągnący”?

Przyczyną może być zbyt wysoka temperatura fermentacji lub zbyt drobno pokrojone buraki. Taki zakwas jest bezpieczny do spożycia, ale ma mniej przyjemną teksturę. Można go wykorzystać do zupy.