---
title: "Sernik z mascarpone przepis - aksamitna chmurka która zawsze się udaje | NajlepszyCatering.pl"
description: "Sernik z mascarpone przepis - aksamitna chmurka która zawsze się udaje 🍽️ sprawdź na NajlepszyCatering.pl - rankingi i opinie o cateringu dietetycznym oraz porównania ofert."
site: "NajlepszyCatering.pl"
language: "pl-PL"
image: "https://najlepszycatering.pl/wp-content/uploads/2026/03/sernik-z-mascarpone-przepis-aksamitna-chmurka-kt-ra-zawsze-si-udaje-main.png"
canonical_url: "https://najlepszycatering.pl/sernik-z-mascarpone-przepis-aksamitna-chmurka-ktora-zawsze-sie-udaje/"
author: "Karolina Majewska"
date_published: "2026-08-19T05:54:00+00:00"
---

- [Przepisy](<https://najlepszycatering.pl/kategoria/przepisy/>)

# Sernik z mascarpone przepis – aksamitna chmurka która zawsze się udaje

 ![Sernik z mascarpone przepis - aksamitna chmurka która zawsze się udaje](<https://najlepszycatering.pl/wp-content/uploads/2026/03/sernik-z-mascarpone-przepis-aksamitna-chmurka-kt-ra-zawsze-si-udaje-main-1300x743.png>)

**⏱️ Przygotowanie:** 30 min
 **🔥 Gotowanie:** 90 min
 **🍽️ Porcje:** 12
 **📊 Kalorie:** 420 kcal
 **⭐ Trudność:** Średni

Wyobraź sobie deser tak kremowy, że każde muśnięcie widelczykiem przypomina zanurzenie się w puszystym obłoku. **Sernik z mascarpone** to kulinarny majstersztyk – idealny złoty środek między ciężką, polską tradycją a nowojorską elegancją. Mascarpone wnosi do masy szlachetną zawartość tłuszczu, która jest nośnikiem smaku, zamieniając klasyczne ciasto w aksamitną poezję. To sernik, który nie tylko zachwyca wyglądem, ale przede wszystkim *rozpływa się w ustach*, pozostawiając delikatny, waniliowy posmak.

## Składniki na sernik z mascarpone

#### Chrupiący Spód:

- 200 g ciasteczek zbożowych (np. Digestive lub Oreo)
- 70 g masła (roztopionego)

#### Królewska Masa Serowa:

- 750 g twarogu sernikowego (3-krotnie mielonego)
- 250 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 5 dużych jajek (klasa L)
- 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski
- Szczypta soli (dla podbicia smaku)

 **💡 Pro-tip od Szefa Kuchni:**

Zastąp połowę cukru roztopioną białą czekoladą (ok. 100g). Sernik zyska jeszcze gęstszą, wręcz „truflową” strukturę, która oczaruje Twoich gości.

## Przepis na sernik z mascarpone – krok po kroku

 KROK 1

### Przygotowanie spodu i formy

Zrobione

Ciasteczka zmiel na drobny piasek. Wymieszaj je z roztopionym masłem, aż uzyskasz strukturę „mokrego piasku”. Wyłóż dno tortownicy (24-26 cm) papierem do pieczenia, a następnie dociśnij masę ciasteczkową do dna. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.

 KROK 2

### Łączenie serów

Zrobione

W dużej misce umieść twaróg, mascarpone oraz cukier. Pamiętaj: składniki muszą mieć temperaturę pokojową! Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy masa stanie się jednolita. Unikaj napowietrzania – to sekret braku pęknięć.

 KROK 3

### Dodawanie jajek i aromatów

Zrobione

Dodawaj jajka po jednym, miksując na minimalnych obrotach przez ok. 30 sekund po każdym jajku. Na koniec wlej śmietankę kremówkę, dodaj mąkę ziemniaczaną, sól i wanilię. Krótko zamieszaj szpatułką.

 KROK 4

### Pieczenie w kąpieli wodnej

Zrobione

Tortownicę owiń szczelnie dwiema warstwami folii aluminiowej (by woda nie wpłynęła do środka). Wstaw ją do większego naczynia żaroodpornego wypełnionego gorącą wodą do połowy wysokości formy. Piecz w 155°C przez 80-90 minut.

 KROK 5

### Cierpliwe chłodzenie

Zrobione

Po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu. Zostaw go w zamkniętym piekarniku na 30 minut, potem uchyl drzwiczki. Gdy wystygnie całkowicie, wstaw do lodówki na 12 godzin. Mascarpone potrzebuje czasu, by „odpocząć” i zastygnąć do idealnej formy.

![Sernik z mascarpone przepis - aksamitna chmurka która zawsze się udaje](<https://najlepszycatering.pl/wp-content/uploads/2026/03/sernik-z-mascarpone-przepis-aksamitna-chmurka-kt-ra-zawsze-si-udaje-finished.png>)

## Wartości odżywcze sernika z mascarpone i koszty przygotowania

| Składnik odżywczy (1 porcja) | Wartość |
| --- | --- |
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Węglowodany | 25 g |

| Produkt | Szacowany koszt |
| --- | --- |
| Twaróg sernikowy (750g) | 15-18 zł |
| Serek Mascarpone (250g) | 8-10 zł |
| Jajka, masło, ciasteczka | 12 zł |
| Śmietanka, wanilia, dodatki | 10 zł |
| RAZEM (całe ciasto) | ~ 45-50 zł |

## Często zadawane pytania (FAQ)

### Dlaczego sernik z mascarpone opada?

Zazwyczaj jest to wynik zbyt długiego miksowania i napowietrzenia masy. Podczas pieczenia bąbelki powietrza unoszą sernik, a gdy temperatura spada – masa opada. Kluczem jest mieszanie tylko do połączenia składników.

### Czy sernik z mascarpone można mrozić?

Tak! Dzięki dużej zawartości tłuszczu sernik z mascarpone świetnie znosi mrożenie. Pamiętaj, aby rozmrażać go powoli w lodówce, by zachował swoją aksamitną strukturę.

### Masa wyszła rzadka – co robić?

Jeśli używasz twarogu z wiaderka, który jest rzadszy, dodaj dodatkową łyżkę mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego (proszku). Mascarpone samo w sobie usztywni masę po schłodzeniu w lodówce.

### Czym zastąpić spód z ciasteczek?

Możesz przygotować klasyczny spód kruchy lub upiec sernik całkowicie bez spodu (w stylu baskijskim). Innym świetnym rozwiązaniem jest użycie zmielonych orzechów włoskich wymieszanych z miodem.

### Co zrobić, żeby sernik był biały?

Pieczenie w niskiej temperaturze (ok. 150°C) oraz zastosowanie kąpieli wodnej zapobiega rumienieniu się wierzchu. Dzięki temu sernik pozostaje elegancko jasny.