---
title: "Buraczki zasmażane - przepis na idealnie kremowy dodatek jak u babci | NajlepszyCatering.pl"
description: "Buraczki zasmażane - przepis na idealnie kremowy dodatek jak u babci 🍽️ sprawdź na NajlepszyCatering.pl - rankingi i opinie o cateringu dietetycznym oraz porównania ofert."
site: "NajlepszyCatering.pl"
language: "pl-PL"
image: "https://najlepszycatering.pl/wp-content/uploads/2026/03/buraczki-zasma-ane-przepis-na-idealnie-kremowy-dodatek-jak-u-babci-finished.png"
canonical_url: "https://najlepszycatering.pl/buraczki-zasmazane-przepis-na-idealnie-kremowy-dodatek-jak-u-babci/"
author: "Karolina Majewska"
date_published: "2026-05-01T23:24:06+00:00"
date_modified: "2026-05-07T11:54:44+00:00"
---

- [Przepisy](<https://najlepszycatering.pl/kategoria/przepisy/>)

# Buraczki zasmażane – przepis na idealnie kremowy dodatek jak u babci

 ![Buraczki zasmażane - przepis na idealnie kremowy dodatek jak u babci](<https://najlepszycatering.pl/wp-content/uploads/2026/03/buraczki-zasma-ane-przepis-na-idealnie-kremowy-dodatek-jak-u-babci-finished-1300x743.png>)

**⏱️ Przygotowanie:** 15 min
 **🔥 Gotowanie/Pieczenie:** 90 min
 **🍽️ Porcje:** 4-6
 **📊 Kalorie:** 145 kcal
 **⭐ Trudność:** Łatwy

Buraczki zasmażane to kulinarny fundament polskiego domu. Ich aksamitna, niemal kremowa konsystencja, przełamana delikatną kwasowością octu i słodyczą pieczonego warzywa, stanowi idealne dopełnienie tradycyjnego schabowego, zrazów czy mielonego. Zapomnij o wodnistych buraczkach z baru mlecznego – dziś przygotujemy wersję premium, która zachwyca głębią koloru i aromatem zasmażonej cebulki.

## Składniki na buraczki zasmażane

- 1 kg buraków (najlepiej podłużnych, średniej wielkości)
- 2-3 łyżki masła klarowanego lub smalcu ze skwarkami
- 1 średnia cebula biała
- 1 płaska łyżka mąki pszennej (typ 450 lub 500)
- 2 łyżki octu jabłkowego lub sok z połowy cytryny
- 1 łyżeczka cukru (do balansu smaku)
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz

 **💡 Pro-tip od Szefa Kuchni:**

Zawsze piecz buraki w skórce. Gotowanie w wodzie wypłukuje betaninę, przez co warzywo traci swój rubinowy kolor i naturalną słodycz. Pieczenie karmelizuje soki, sprawiając, że buraczki są intensywne bez sztucznych barwników.

## Przepis na buraczki zasmażane – krok po kroku

 KROK 1

### Pieczenie bazy

Zrobione

Piekarnik rozgrzej do 200°C. Buraki umyj, osusz i zawiń każdy osobno w folię aluminiową. Piecz przez 60-90 minut. Po upieczeniu ostudź je, zdejmij skórkę (powinna odejść pod naciskiem palców) i zetrzyj na tarce o małych oczkach (dla efektu aksamitnej papki) lub dużych (dla struktury wiórków).

 KROK 2

### Przygotowanie aromatycznej bazy

Zrobione

Cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Na dużej patelni rozpuść masło lub smalec. Wrzuć cebulkę i smaż na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta i nabierze delikatnie złotego koloru. Unikaj przypalenia – gorzka cebula zepsuje smak buraczków.

 KROK 3

### Złota zasmażka (Roux)

Zrobione

Do zeszklonej cebulki wsyp łyżkę mąki. Smaż przez ok. 2 minuty, cały czas mieszając, aż zasmażka zacznie się pienić i wydzielać apetyczny, orzechowy zapach. To kluczowy moment, który eliminuje posmak surowej mąki.

 KROK 4

### Łączenie i hartowanie koloru

Zrobione

Na patelnię dodaj starte buraczki. Energicznie wymieszaj, by zasmażka dokładnie je oblekła. Wlej ocet lub sok z cytryny – zauważysz, jak kolor buraków natychmiast staje się jaskrawy i żywy. Dodaj sól, pieprz oraz cukier.

 KROK 5

### Finalne duszenie

Zrobione

Całość duś na małym ogniu przez 5-10 minut, często mieszając. Jeśli buraczki wydają się zbyt gęste, dodaj 2-3 łyżki wody lub śmietanki 18%. Podawaj na ciepło do ulubionego obiadu.

![Buraczki zasmażane - przepis na idealnie kremowy dodatek jak u babci](<https://najlepszycatering.pl/wp-content/uploads/2026/03/buraczki-zasma-ane-przepis-na-idealnie-kremowy-dodatek-jak-u-babci-finished.png>)

## Wartości odżywcze buraczków zasmażanych i koszty przygotowania

| Parametr (na 100g) | Wartość |
| --- | --- |
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Węglowodany | 17.8 g |

| Składnik | Szacowany koszt |
| --- | --- |
| Buraki (1 kg) | 3.50 zł |
| Cebula i Masło | 2.50 zł |
| Dodatki (przyprawy, mąka, ocet) | 1.00 zł |
| RAZEM (całe danie) | ~7.00 zł |

## Często zadawane pytania (FAQ)

### Czy buraczki zasmażane można mrozić?

Tak, buraczki zasmażane świetnie znoszą mrożenie. Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do woreczka strunowego lub pojemnika. Możesz je przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

### Dlaczego moje buraczki wyszły blade?

Blednięcie buraków to wynik zbyt długiego gotowania w wodzie lub zbyt późnego dodania kwasu. Aby zachować rubinową barwę, dodaj ocet lub sok z cytryny zaraz po wrzuceniu buraków na patelnię z zasmażką.

### Co dodać zamiast octu?

Jeśli nie lubisz octu, użyj soku z cytryny, soku z kiszonych ogórków lub zetrzyj na drobnych oczkach jedno kwaśne jabłko (np. szarą renetę). Jabłko doda naturalnej kwasowości i soczystości.

### Czy do zasmażki można użyć mąki bezglutenowej?

Tak, uniwersalny mix bezglutenowy lub mąka ryżowa sprawdzą się w zasmażce. Pamiętaj jednak, że mąka ryżowa potrzebuje nieco mniej czasu na smażenie, by nie stała się zbyt gorzka.

### Jak zrobić buraczki zasmażane w wersji fit?

Zrezygnuj z klasycznej zasmażki z mąki i tłuszczu. Buraki po starciu podduś z odrobiną wywaru warzywnego, a na koniec dodaj łyżkę jogurtu greckiego lub chudego twarożku dla kremowości.