Polędwiczki w sosie – przepis na obłędnie kruche mięso które rozpływa się w ustach

Wymieszaj 2 łyżki musztardy francuskiej, 1 łyżkę Dijon i 1 łyżeczkę miodu. Dodaj do zredukowanego bulionu, połącz ze śmietanką i kroplą cytryny. To idealny balans między słodyczą a ostrością.

Użyj 2 łyżek marynowanego zielonego pieprzu. Deglasuj patelnię 50ml koniaku (uważaj na ogień!). Dodaj pieprz i śmietankę, redukuj przez 4-5 minut. Szlachetny smak gwarantowany.

Najczęstszym błędem jest zbyt długie smażenie lub gotowanie mięsa w sosie. Polędwiczka to bardzo delikatne mięso – po usmażeniu powinna odpocząć, a do sosu trafić tylko na moment w celu podgrzania.

Można użyć śmietanki 18% do sosów, jednak kremówka 30% daje najlepszą teksturę i jest „bezpieczniejsza” – nie warzy się pod wpływem kwasu (np. z wina czy musztardy).

Klasyką są kopytka, kluski śląskie lub puree ziemniaczane z dużą ilością masła. Sosy te świetnie komponują się również z kaszą pęczak lub dzikim ryżem.

Tak, ale pamiętaj, aby rozmrozić je wcześniej i bardzo dokładnie osuszyć przed smażeniem, inaczej mięso zamiast się smażyć, zacznie się gotować w nadmiarze wody.

Zastosuj technikę monter au beurre: na sam koniec gotowania, po wyłączeniu palnika, wrzuć do sosu jedną małą kostkę zimnego masła i energicznie wymieszaj, aż się rozpuści.