Kurczak po koreańsku – przepis na chrupiące kąski w słodko-ostrej glazurze

Podwójne smażenie to klucz do sukcesu. Pierwsze smażenie ścina białko i gotuje mięso, natomiast drugie, w wyższej temperaturze, błyskawicznie odparowuje resztki wilgoci z panierki, tworząc legendarną chrupkość typu „glass-crunch”.

Nie zalecamy samej mąki pszennej. Skrobia ziemniaczana tworzy cienką, twardą skorupkę, która nie nasiąka tak szybko sosem. Mąka pszenna sprawi, że panierka stanie się „chlebowa” i szybko zmięknie po glazurowaniu.

Pasta Gochujang jest dostępna w większości dużych marketów na działach z żywnością świata, w sklepach azjatyckich oraz online. Jest kluczowa dla smaku Yangnyeom – nie da się jej łatwo zastąpić.

Poziom ostrości zależy od ilości pasty Gochujang. Nasz przepis balansuje ostrość pasty słodyczą miodu i ketchupu, co daje efekt „przyjemnie pikantny”. Dla łagodniejszej wersji wybierz opcję Soy Garlic.

W Korei tradycyjnie podaje się go z marynowaną białą rzodkwią (danmuji), która odświeża podniebienie, oraz z zimnym piwem (to połączenie nazywa się 'Chimeq’).