Wyobraź sobie ciasto tak lekkie, że niemal unosi się nad talerzem, a przy każdym kęsie wydaje ten charakterystyczny, satysfakcjonujący dźwięk pękającej chrupkości. To właśnie Pinsa Romana – rzymskie arcydzieło, które podbiło serca smakoszy na całym świecie. To nie jest zwykła pizza. To kulinarna chmura (tzw. nuvola), która dzięki unikalnej mieszance mąk i 80-procentowemu nawodnieniu jest niesamowicie lekkostrawna i aromatyczna. Nazwa wywodzi się od łacińskiego słowa pinsere, co oznacza zgniatanie i rozciąganie ciasta – i to właśnie w technice tkwi jej największy sekret.
Składniki na ciasto
Przepis na pinsa – krok po kroku
Mieszanie bazy i hydracja
Budowanie struktury (Sól i Oliwa)
Składanie (Stretch and Fold)
Fermentacja w chłodzie
Formowanie i pieczenie
Wartości odżywcze pinsy i koszty przygotowania
Czytaj więcejZwiń
| Składnik odżywczy | Wartość (na 100g ciasta) |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
Szacowany kosztorys (4 porcje)
| Element składnika | Przybliżona cena |
|---|---|
| Mieszanka mąk (Pszenna 00, Ryżowa, Sojowa) | 4.50 zł |
| Drożdże i przyprawy | 0.80 zł |
| Oliwa Extra Virgin | 1.20 zł |
| Energia (pieczenie w wysokiej temp.) | 2.50 zł |
| RAZEM (za 4 spody) | 9.00 zł |
Często zadawane pytania (FAQ)
Czym różni się pinsa od tradycyjnej pizzy?
Pinsa to przede wszystkim inna mieszanka mąk (z dodatkiem ryżowej i sojowej) oraz znacznie wyższe nawodnienie (80% vs 60-70% w pizzy). Ma owalny kształt, jest pieczona dwustopniowo i przechodzi wielodniową fermentację, co czyni ją znacznie lżejszą dla żołądka.
Gdzie kupić mąkę sojową do pinsy?
Mąkę sojową znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, dużych marketach na działach „Bio” lub online. Jeśli nie możesz jej zdobyć, możesz ją pominąć, ale ciasto straci nieco na swojej charakterystycznej teksturze i kolorze.
Czy można mrozić ciasto na pinsę?
Tak! Najlepiej zamrozić podpieczone spody (po kroku par-bakingu). Gdy wystygną, owiń je folią spożywczą. Później wystarczy nałożyć dodatki i dopiec przez 5-7 minut w gorącym piekarniku.
Dlaczego moja pinsa nie jest puszysta?
Najczęstszym błędem jest użycie zbyt ciepłej wody podczas wyrabiania lub zbyt mocne wyciskanie powietrza podczas formowania. Pamiętaj, aby dotykać ciasta delikatnie – bąbelki powietrza to Twoi najlepsi przyjaciele!
Jakie sery najlepiej pasują do pinsy?
Klasyką jest Mozzarella di Bufala lub fior di latte. Jednak pinsa uwielbia sery kremowe nakładane po upieczeniu, takie jak Burrata, Stracciatella czy Gorgonzola dolce.
