Wołowina po burgundzku, znana światu jako Bœuf Bourguignon, to coś więcej niż gulasz. To symfonia smaków, w której surowa siła wołowiny spotyka się z elegancją burgundzkiego wina. Wyobraź sobie kawałki mięsa tak kruche, że rozpadają się pod samym dotykiem widelca, skąpane w gęstym, aksamitnym sosie o głębokim rubinowym kolorze. Aromat wędzonego boczku, leśnych pieczarek i słodkich cebulek perłowych sprawia, że jest to danie, które definiuje pojęcie comfort food w wersji luksusowej.
Składniki na wołowina po burgundzku
Przepis na wołowina po burgundzku – krok po kroku
Przygotowanie bazy z boczku
Pieczętowanie smaku wołowiny
Technika Singeing (Zapiekanie mąki)
Długie duszenie w winie
Restauracyjne wykończenie
Wartości odżywcze wołowiny po burgundzku i koszty przygotowania
| Składnik odżywczy (na porcję) | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 45 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Szacowany kosztorys (6 porcji) | Cena szacunkowa |
|---|---|
| Wołowina (1,5 kg) | 65,00 zł |
| Wino Pinot Noir (750 ml) | 35,00 zł |
| Boczek wędzony (200 g) | 8,00 zł |
| Warzywa i grzyby | 15,00 zł |
| Pozostałe (masło, przyprawy, bulion) | 10,00 zł |
| RAZEM (za ok. 6 porcji) | 133,00 zł |
Często zadawane pytania (FAQ)
Jakie wino jest najlepsze do wołowiny po burgundzku?
Autentyczny przepis wymaga wina ze szczepu Pinot Noir. Burgundzkie wina są lekkie, ale mają wysoką kwasowość, która idealnie balansuje tłuszcz boczku i wołowiny.
Dlaczego dusić w piekarniku, a nie na gazie?
Piekarnik zapewnia stałą, równomierną temperaturę z każdej strony naczynia. Dzięki temu sos nie przypala się od spodu, a mięso kruszeje równomiernie w całej objętości.
Czy można użyć chudego mięsa, np. ligawy?
Nie polecamy. Chude mięso po 3 godzinach duszenia stanie się suche i włókniste. Potrawa potrzebuje kolagenu z łopatki lub pręgi, by uzyskać charakterystyczną maślaną teksturę.
Jak długo można przechowywać Bœuf Bourguignon?
To danie smakuje najlepiej następnego dnia! Można je przechowywać w lodówce do 3-4 dni, a po każdym odgrzaniu zyskuje na głębi smaku.
Czym zastąpić cebulki perłowe?
Jeśli są trudne do zdobycia, użyj małych szalotek. Przekrój je na pół i przygotuj dokładnie tak samo, jak cebulki perłowe – glazurowane na maśle.
Świetna robota, bardzo merytorycznie. Więcej takich tekstów by się przydało. Trzymaj tak dalej!
Dobrze się to czytało, gratuluję. Pozdrawiam i życzę sukcesów!